Recioto della Valpolicella Classico DOCG

Recioto della Valpolicella Classico DOCG 2015


Il Recioto è il vero vino tipico della Valpolicella: prende il nome dalle “recie”, le due ali del grappolo, più idonee all’appassimento perché ricche di zuccheri e meno compatte.

Solamente una selezione dei grappoli migliori viene raccolta e disposta con cura entro cassettine di legno, successivamente posizionate nei fruttai. Vi rimangono per 4 mesi: questo lungo periodo è fondamentale per la concentrazione del mosto e lo sviluppo di aromi tipici dell’appassimento.

Successivamente, i grappoli vengono pigiati e il mosto così prodotto lasciato fermentare spontaneamente entro vasche d’acciaio. Completati circa i 2/3 di fermentazione, il vino viene separato dalle bucce e avviato all’affinamento; rimane per almeno due-tre anni in contenitori d’acciaio, e viene successivamente imbottigliato.


Scheda Tecnica

Recioto ottenuto dalla vendemmia 2015, la prima delle vendemmie calde degli ultimi anni. Un po di siccità durante l’estate non ha compromesso la maturazione delle uve ed ha invece, anticipato leggermente la vendemmia. Sentori tipici di uva ben matura, ma con una bella acidità che lascia la bocca pulita dalla dolcezza del vino a fine assaggio (caratteristica data da terreno e varietà). Con queste caratteristiche si riesce ad abbinare il vino dai risotti (specie se con carne), alle carni (meglio se grasse), ai formaggi (grassi ed anche erborinati),ed, ovviamente, anche ai dolci; i quest’ultimo caso è meglio scegliere dolci con poco zucchero (tipo biscotti secchi, pastefrolle, sbrisolona o torte paradiso).

ENOLOGIA
Data pigiatura: 19 Gennaio 2016
Vinificatori in: acciaio
Macerazione: 18 gg
Pressatura: no, solo sgrondatura
Anidride solforosa e/o acido ascorbico: solforosa 5 g/hl sul
mosto, no ascorbico, reintegro dopo i travasi
Utilizzo di lieviti selezionati: No
Metodologia di stabilizzazione: statica, spontanea
Filtraggi: no
Chiarifiche: no
Affinamento in acciaio (durata): 42 mesi
Affinamento in botte o barrique: No
Affinamento in bottiglia (durata): 1 mese
Correzioni: no
Uso di mosto conc./mosto conc. rettificato: no
Utilizzo di concentratore: no
Pratiche di “salasso”: no
Resa uva/vino (%): 40
Numero di bottiglie prodotte: 2250
Tipologia bottiglia: bordolese expo
Tappo in (materiale): sughero monoblocco
Certificazione: biologica
VITICOLTURA
Suolo: Argilloso calcareo, con molto scheletro
Esposizione dei filari: mezzogiorno-sera
Altitudine: 300 m s.l.m.
Vitigno/i: Corvina 40%, Corvinone 30%, Rondinella 25%, Molinara, Cabernet Croatina
Forma di allevamento: Pergola veronese
Età delle viti: 3-40
Densità d’impianto (ceppi/ha): 3500-4000
Produzione per ceppo (kg/pianta): 2-2,5
Produzione per ettaro (q/ha): 80-100
Trattamenti: rame e zolfo, confusione sessuale
Fertilizzanti: letame ogni 3-5 anni a necessità
Data vendemmia: 11-30 Settembre 2015
Modalità di vendemmia: manuale, in cassettine di legno
Durata dell’appassimento: 121 gg circa
Utilizzo di uve acquistate da terzi: no
Certificazioni: biologica
CARATTERISTICHE CHIMICHE
Titolo alcolometrico: 15,6 %vol
Acidità totale / volatile (g/l): 7,77 / 0,98
Estratto secco (g/l): 63,9
Densità (a 20°C): 1,026
Anidride solforosa totale (mg/l all’imbott.): 31
Residuo zuccherino (g/l): 55,2