Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC 2014
Il vino Valpolicella Ripasso prende il nome dalla tecnica del ripasso, storicamente usata in Valpolicella per migliorare la qualità del vino Valpolicella. Tale tecnica consiste in una seconda fermentazione, fatta a Marzo-Aprile, del vino Valpolicella sulle vinacce appassite e fermentate rimanenti dopo la produzione di Recioto ed Amarone.
Scheda tecnica
L’annata 2015 è stata la prima delle ultime siccitose (2015,2016 e 2017) caratterizzata da una estate calda e senza piogge che ha causato un blocco vegetativo alle vigne, per via di tale blocco la vendemmia non è stata anticipata dato che la maturazione è ripartite e si è conclusa solamente dopo le piogge avute a fine estate.
Il vino presenta una parte aromatica tipica delle annate calde (frutti rossi maturi) senza tuttavia aver perso la parte fresca e acida tipica della zona di Gnirega. Da ciò risulta un vino elegante e complesso senza però risultare pesante, in grado di sostenere abbinamenti dai risotti, alle carni o formaggi senza escludere il fuori pasto.
ENOLOGIA
Rifermentazione: 30 Marzo – 20 Aprile 2016
Seconda macerazione: 7 gg
Anidride solforosa e/o acido ascorbico: no
Utilizzo di lieviti selezionati: no
Affinamento in acciaio: 2 anni
Affinamento in botte o barrique: 2 anni
Affinamento in bottiglia: 1 mese
Correzioni: no
Certificazione: biologica
VITICOLTURA
Suolo: Argilloso calcareo, con molto scheletro
Esposizione dei filari: mezzogiorno-sera
Altitudine: 300 m s.l.m.
Vitigno/i: Corvina, Corvinone, Rondinella, Molinara
Forma di allevamento: Pergola veronese
Età delle viti: 3-40
Densità d’impianto (ceppi/ha): 3500-4000
Produzione per ceppo (kg/pianta): 2-2,5
Produzione per ettaro (q/ha): 80-100
Trattamenti: rame e zolfo, confusione sessuale
Fertilizzanti: letame ogni 3-5 anni a necessità
Data vendemmia: 29 Settembre – 01 Ottobre 2015
Modalità di vendemmia: manuale in cassone
Utilizzo di uve acquistate da terzi: no
Certificazioni: biologica
CARATTERISTICHE CHIMICHE
Titolo alcolometrico: 14,6 %vol
Acidità totale / volatile (g/l): 6,24 / 0,83
Estratto secco (g/l): 27,4
Densità (a 20°C): 0,992
Anidride solforosa totale (mg/l all’imbott.): 30
Residuo zuccherino (g/l): 0,6
