Amarone della Valpolicella DOCG

Amarone della Valpolicella DOCG 2013


La leggenda vuole che l’Amarone sia nato da una botte di Recioto dimenticata in fondo a una cantina: alla sua riscoperta, il cantiniere si accorse che il dolce tipico del Recioto era completamente svanito, lasciando al suo posto un vino dal gran corpo e con sentori “amari”: da qui il nome Amarone.

Il vino viene prodotto da uve lasciate in appassimento per circa 3 mesi entro cassettine di legno collocate nei fruttai. Viene fatta un’accurata selezione in campo poiché solamente le uve sane e meno compatte sono idonee all’appassimento. Questo periodo è fondamentale per la concentrazione del mosto e lo sviluppo di aromi tipici dell’appassimento.

Successivamente, i grappoli vengono pigiati e il mosto così prodotto lasciato fermentare spontaneamente entro vasche d’acciaio, fino al completo consumo degli zuccheri da parte dei lieviti.

Il vino viene quindi messo in affinamento entro vasche d’acciaio per circa 2 anni, e per circa altri 3 in botti di rovere, prima di essere imbottigliato.


Scheda Tecnica

 

Il 2013 è stata una annata molto difficile, soprattutto per le uve destinate ad appassimento: la piovosità eccessiva (1400 mm di pioggia in un anno), unita ad un grossa pioggia nel mezzo della vendemmia e un inizio di appassimento con temperature molto calde, hanno portato ad un proliferare di botrite in fruttaio sulle uve raccolte dopo la pioggia. La proliferazione della muffa è stata bloccata solamente da una ulteriore cernita a mano eseguita a novembre.
Siamo così riusciti a prolungare fino ad inizio febbraio l’appassimento, riuscendo a raggiungere una gradazione poco sotto la norma.
L’affinameto in legno è stato fatto per 4 anni in botti grandi (10 hl) di rovere.
Il vino si presenta molto fresco e vivo (grazie all’annata fredda), all’apparenza leggero e semplice, ma che rivela invece una complessità inaspettata.

 

ENOLOGIA
Macerazione su bucce: 28 gg

Anidride solforosa e/o acido ascorbico: solforosa 10 g/hl
sul mosto, no ascorbico

Utilizzo di lieviti selezionati: No

Affinamento in acciaio: 1 anno

Affinamento in botte o barrique: 4 anni

Affinamento in bottiglia: almeno 2 mesi

Correzioni: no

Resa uva/vino (%): 30%

Certificazione: biologica

VITICOLTURA
Suolo: Argilloso calcareo, con molto scheletro

Esposizione dei filari: mezzogiorno-sera

Altitudine: 300 m s.l.m.

Vitigno/i: Corvina, Corvinone, Rondinella,
Molinara

Forma di allevamento: Pergola veronese

Età delle viti: 3-40

Densità d’impianto (ceppi/ha): 3500-4000

Produzione per ceppo (kg/pianta): 2-2,5

Produzione per ettaro (q/ha): 80-100

Trattamenti: rame e zolfo, confusione sessuale

Fertilizzanti: letame ogni 3-5 anni a necessità

Data vendemmia: 25 Sett – 04 Ottobre 2013

Modalità di vendemmia: manuale, in
cassettine di legno

Durata dell’appassimento: 132 gg circa

Utilizzo di uve acquistate da terzi: no

Certificazioni: biologica

CARATTERISTICHE CHIMICHE
Titolo alcolometrico: 16,6 %vol

Acidità totale / volatile (g/l): 7,00 / 0,75

Estratto secco (g/l): 36,1

Densità (a 20°C): 0,993

Anidride solforosa totale (mg/l all’imbott.): 30

Residuo zuccherino (g/l): 3,5